温泉蛋煮成了溏心蛋

英国一位波恩茅斯大学(Bournemouth University)学生,Simon
Rhymes,对于吃蛋这件事,可是认真的很。他所发明的 “灯炮” 蛋机(Bulbed Egg
Maker,此处灯泡作为动词用),利用了四只高能氙气灯管的废热,在六分钟内就能完成一颗软硬适中,香Q带劲的干煮蛋,硬是把过去出现过的热敏感墨水蛋印(虽然这个方法可爱多了)给比下去。

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水煮蛋,逊!微波炉煮蛋,爆!灯泡煮蛋?欧依稀~

村温泉的荒汤蛋等。

[原文连接]

基本上,温度与时间成反比。例如,60°C水温,加热90分钟;65°C水温,加热45分钟;75°C水温,加热20分钟。各位可以根据自己的经验进行调整。

要达到这么完美的状态,可没这么简单,经历了六百次艰难的尝试,才微调出了这么一颗。而他目前正在寻觅合作的厂商,目标是将
BEM 灯泡蛋机和烤吐司机一样,家家户户都有一台!

日本的温泉蛋,顾名思义是在温泉中制作的,传统方法就是把生鸡蛋放入竹篮或网兜,水温为65°C-70℃左右,浸入温泉30-45分钟。著

煮完后剥壳,用有棱角的器具磕一下鸡蛋较大的一头,从裂口处用双手轻轻掰开,就可以把温泉蛋取出来。如果想剥出非常完整的蛋,一是注意蛋白的凝固程度,二是将蛋从温水中取出之后,立即浸入冷水,否则蛋壳和蛋白会继续加热内部的蛋黄,或者用冰水冷却,通过热胀冷缩的原理,更容易剥离蛋壳。

温,蛋的温度更容易接近水的温度。

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但如果煮的太生或过熟,都不够理想。你是否曾遇到:煮好的蛋白太嫩,蛋壳总是剥不完整?或是鸡蛋太老,一不留神,煮成了溏心蛋?又或者蛋白偏硬,蛋黄凝固?

一颗完美的温泉蛋,蛋白莹润透亮,蛋黄细滑多汁,口感柔嫩,戳开的瞬间令人无比期待,无论配菜或拌饭,都能让美味迅速升级!

烹制方式与变化过程

首先,我们来了解一下3种不同的软嫩鸡蛋,温泉蛋、溏心蛋、水波蛋,看看真正的温泉蛋与其他蛋的区别。

变老。

然下降2℃-3℃,可以再稍微加大火力,升至

(注:部分图文资料引用自互联网,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。)

流动与凝固的尺度,要用耐心和细致掌控。

鸡蛋大小对凝固的影响

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名的有草津温泉蛋、箱根大涌谷的黑鸡蛋、汤

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其实,烹制温泉蛋没有所谓的唯一标准,只要温度和时间在一定的范围区间,就可以做出软嫩度不同的温泉蛋,口感都颇为柔滑。

选用汤锅,最好是铸铁锅或不锈钢复底锅,厚底更容易稳定温度,薄皮薄底的锅具,容易受热不均匀。再准备一个厨房温度计,插入水中6厘米以上,以及一个计时器。先将一锅水煮沸,按5:1加入冷水,温度维持在70℃。放入鸡蛋开小火煮30-40分钟,期间如果水温自

窍,就一定能做出成功的温泉蛋!

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没有恒温机?还有更多煮蛋神器

温泉蛋,是利用蛋白和蛋黄的不同温度凝固点。通常蛋黄在60℃开始变化,流动性逐渐变小,约70℃时凝固。蛋白在62℃开始变化,逐渐失去流动性,80°C凝固成块状。

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选用中等大小的鸡蛋,直径约5厘米×4厘米,蛋白与蛋黄的比例适中。相同的烹饪时间和温度,如果鸡蛋太大,不易凝固,太小则会口感

由此可见,3种鸡蛋的蛋黄都可以做成半流动、半凝固的状态,但最明显的区别是蛋白,

温泉蛋的蛋白类似啫喱,呈半熟透明状。

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或恒温水箱,可以很好的控制温度与时间。

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专用的煮蛋机,更加省时省力,只要选择功能按钮,就能一键到位,做出温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、蛋羹等不同的美味鸡蛋。

模拟温泉,即不用沸水煮蛋,使用低温慢煮机

煮前将鸡蛋从冰箱取出放于室内,恢复至常

使用新鲜鸡蛋,蛋白包裹蛋黄的效果较好。如将鸡蛋提前存入冰箱一周,让内部气体逸出,温泉蛋的蛋黄更易显露。

呈现不同的效果

70℃。

利用温差,巧剥蛋壳

温泉蛋,细腻爽滑的口感,使它成为主菜和主食的最佳配角,而且有了以上这些烹饪技巧,制作一颗柔软嫩滑的温泉蛋已不再是难事,各位不妨试一试,还能搭配出哪些美妙滋味吧!

恒温水浴,模拟温泉烹制

恒温机达到设置好的水温,约65℃,将鸡蛋放入,水量超过鸡蛋3厘米以上,确保受热均

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利用酸奶机,将鸡蛋放入65℃的酸奶机水杯中,即使放置的时间超过1-2小时,制作出来的温泉蛋依然从里到外都很软嫩。

如果没有低温慢煮的恒温机,可以用汤锅、多功能蒸烤箱、电水壶、电饭煲、酸奶机等制作温泉蛋,当然,也有专用的温泉煮蛋机。

其实,你只要了解鸡蛋的品种、大小,煮蛋的厨具、时间与温度的掌控,以及剥蛋壳的小诀

匀。随时间增加,温泉蛋开始发生变化。

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